Эмульгатор-стабилизатор "Протомакс D" - является продуктом на основе животного белка, полисахаридов и гидроколлоидов с выраженными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами.
Рекомендуется для изделий вторичного нагрева!
Технологические преимущества:
- оптимальное сочетание натуральных сырьевых компонентов и не содержит ингредиентов - эмульгаторов неорганического происхождения;
- имеет высокую стабильность при термической обработке (жарке), сопоставимую с поведением натурального шпига;
- оптимально сбалансированный состав обеспечивает высокий уровень эмульгирующей и влагосвязывающей способности снижающую потери влаги при термообработке, получение эмульсий с текстурой имитирующей натуральный шпиг и мясное сырье.
Применение и уровень использования:
- мясная промышленность - "искусственный шпиг", "мясные гранулы", эмульсии - до 30% по рецептуе изделий; колбасные изделия, п/ф - до 0,5% сухого продукта к массе фарша;
- рыбная промышленность - фарши,формованные из филе, п/ф - в составе "рыбных гранул" и эмульсий - до 2% к сырью или сверхрецептурно без гидратации - до 0,5% сухого продукта
Продукт сертифицирован для использования в халяльной продукции!
Цитромикс - комплексная смесь на основе цитрата натрия для мясных продуктов (натуральных крупнокусковых п/фабрикатов, фаршей). Преимущества: делает мясо нежным и сочным, уменьшает потери при жарке, снижает себестоимость без потери в качестве, улучшает и стабилизирует цвет мяса, не дает привкуса в конечном продукте, работает как консервант. Состав: хлорид натрия, глюкоза, регулятор кислотности Е331, цитрат натрия, ацетат натрия,карбонат натрия, аскорбиновая кислота, изоаскорбат натрия. Дозировка: 4 кг на 100 рассола.
Представляет собой многофункциональную смесь, состоящую из изолированного соевого белка, стабилизаторов (Е450, Е451), загустителя (Е407), крахмала, сахаров, пищевого ароматизатора, глутамата натрия (Е621), стабилизатора цвета (Е316), экстрактов специй. Биопро 50 способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей и рекомендуется при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек, консервов мясных и мясорастительных, а так же для выработки цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов с выходом до 150%. Технологический процесс использование многофункциональной смеси Биопро 50 осуществляется двумя способами: способ в сухом виде при производстве реструктурированных мясопродуктов, консервов, вареных колбас, сосисок, сарделек, способ в составе рассолов при производстве инъецированных цельномышечных или реструктурированных мясопродуктов.
Биомикс Макси представляет собой многофункциональную смесь, состоящую из изолированного соевого белка, стабилизаторов (Е451, Е452), загустителя (Е407), усилителя вкуса и запаха (Е621), антиокислителя (Е316), сахаров, ароматизаторов, экстрактов специй. Биомикс макси способствует увеличению выходов готовой продукции, улучшению органолептических показателей и рекомендуется при выработке цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов.
Область применения:
При производстве цельномышечных деликатесных продуктов из свинины, говядины:
- вареных;
- запеченных;
- копчено-вареных;
- жареных;
- копчено-запеченых
Комплексный препарат "Чикенмикс" арт.6055 представляет сбалансированный комплекс загустителей и структурообразователей, фосфатов, соевой клетчатки и полисахаридов.
Применяется для увеличения выхода мясных полуфабрикатов, в виде вводимого до 40% рассола в мышечную ткань.
Используется при производстве шашлыков и полуфабрикатов с использованием маринадов, а также для варено-копченых продуктов из птицы и мяса.
В крупнокусковых полуфабрикатах предотвращает отделение влаги, уменьшает потери при жарке.
Использование:
- в составе рассолов при производстве инъецированных цельномышечных мясопродуктов;
- в массажере.
Дозировка: 4кг/100 кг рассола
Комплексный препарат "Чикенмикс" представляет сбалансированный комплекс фосфатов, сахаров, пряностей. Применяется для увеличения выхода деликатесной продукции, в том числе куриных тушек, окороков.
В крупнокусковых полуфабрикатах (шашлык) предотвращает отделение влаги, уменьшает потери при жарке.
Применение:
- в составе рассолов при производстве инъецированных цельномышечных мясопродуктов;
- в массажере;
- замачивание
Дозировка: Чикенмикс - 5кг, соль - 6,2 кг, вода/лед - 88,8 л итого 100 л рассола
Комплексный препарат для приготовления рассолов, инъекции и массирования. Используется в мясной и птицеперерабатывающей промышленности для выработки мясных деликатесных изделий. Обеспечивает очень хорошее связывание, ускоряет создание и стабилизацию цвета готовых изделий.
Преимущества:
- стабилизирует уровень рН мяса;
- увеличивает влагосвязывающую способность мяса;
- повышает выход готовой продукции;
- подчеркивает натуральный вкус мяса;
- повышает сочность мясопродуктов и удерживает воду;
- ускоряет формирование и фиксирует окраску;
- способствует снижению термических потерь и приданию монолитной структуры готовому продукту;
- обеспечивает устойчивость цвета при хранении.
Применяется для производства:
- всех видов деликатесной продукции из свинины (шейка, карбонат, окорока и т.д.);
- всех видов деликатесной продукции из говядины;
- продуктов из мяса птицы.
Дозировка: 7кг/на 100 л рассола для 60-80% инъецирования
Вектан Супер представляет собой многофункциональную смесь, состоящую из животного белка, растительного белка, молочного белка. загустителя (Е407), стабилизаторов, клетчатки пшеничной, сахаров. Вектан Супер способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей и рекомендуется при выработке рубленных полуфабрикатов из мяса и птицы. Дозировка : 6,25 кг на 100 кг мясного сырья. Для уплотнения продукта в сухом виде от 0,5 до 2%. Технологический процесс: Приготовление продуктов с Вектан Супер производится на мешалке. Последовательность закладки сырья и рецептурных ингредиентов: нежирное мясное сырье+соль+ВЕКТАН СУПЕР+вода+специи, перемешиваем 10-15 мин в зависимости от вида сырья, степени его измельчения и температуры, а также типа и конструкции мешалки. После перемешивания фарш направляют на формовку, панирование и заморозку.
Комплексная пищевая добавка Гелекон 35 М обладает высоким влагосвязывающими и эмульгирующими свойствами. Рекомендуется в качестве добавки, применяемой при приготовлении жировых эмульсий, которые используются при производстве продуктов, употребляемых в горячем виде. Соотношение эмульсии : 1:2:12-20 (добавка:жиросырье:вода). Ассортимент мясных продуктов, вырабатываемых с комплексной пищевой добавкой: пельменей: мясных, куриных, рыбных, вареников: с картофелем, с грибами, с ягодными начинками и т.д., рубленых полуфабрикатов: мясных, куриных, рыбных, манты, хинкали, чебуреки и т.д. Преимущества: использование жировых эмульсий помогает уплотнить начинки: вареников из картофеля, творога, ягодные начинки, фаршированных перцев, голубцов, рациональное использование жирного сырья, формирование более плотного "комка" в пельменях (мясных, куриных, рыбных), придание "сочности" рыбным полуфабрикатам, уплотнение готового продукта, получение дополнительной прибыли за счет экономии мясосырья до 30% в зависимости от рецептурной составляющей, использование любого жирового сырья (подсолнечное масло, бараний, говяжий, куриный жир и т.д.).
