Старгель - универсальная смесь на основе молочного белка с гидратацией 1:10, обладающая высоким коэффициентом влаго- и жиросвязывания. Область применения: рекомендуется в производстве продуктов из мясного фарша: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых колбас. Преимущества Старгель: улучшает текстуру, увеличивает выход готовой продукции, отсутствие в составе смеси белков растительного происхождения, стабилизация мясной эмульсии, снижение риска образования бульонно-жировых отеков, снижение себестоимости без потери в качестве, не дает привкуса в конечном продукте.

"Лактоприм" представляет собой 100% молочный белок в  естественной форме. Рекомендуется для использования при производстве всех видов мясных изделий в качестве заменителя мясного сырья, стабилизатора, загустителя и эмульгатора.

Преимущества применения:

• снизить себестоимость готовых колбасных изделий - за счет замены 10% мясного сырья;
• стабилизировать мясную эмульсию - за счет способности белка повышать вязкость фарша и эмульгировать жиросодержащие компоненты;
• снизить риск образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
• нейтрализовать характерный соевый привкус в изделиях с большой заменой мясного сырья;
• сократить потери массы при обжаривании рубленных полуфабрикатов;
• снизить эффект "синерезиса" (отсечение влаги) продуктов, упакованных под вакуумом;
• улучшить вкус и аромат готового продукта;
• выпускать колбасные изделия без применения соевых белков.

Состав: молочный альбумин, казеинат натрия, лактоза

Ньюмил База Р1 - это ингредиент, полученный из продуктов переработки молока и полисахаридов. Не содержит крахмала, выступает как отличный стабилизатор структры, эмульгатор-стабилизатор консистенции фаршей колбасных изделий и полуфабрикатов. Обладает высокой водосвязывающей и эмульгирующей способностью.

Функциональность: 1:10 - влагосвязывание, 1:5:10 - белково-жировая эмульсия.

Применение:

1. Замена сухого обезжиренного молока в рецептурах колбасных изделий, изготовленных по ТУ (снижение риска бульонно-жировых отеков, уменьшение зажиренности сырья, повышение выхода готовой продукции, снижение сырьевой себестоимости);
2. При предпосоле мясного сырья (частичная замена основного сырья, способствуют сокращению сроков созревания сырья);
3. При производстве белково-жировой эмульсии