Перец душистый горошек – популярная пряность, часто используемая в приготовлении блюд. Эта приправа считается незаменимой в приготовлении пищи благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам и полезным для организма человека свойствам.
Душистый перец обладает сладковато-острым вкусом. Полноценно он раскрывается в горячих блюдах, оттеняя вкусовые качества других ингредиентов.
Аромат у душистого перца специфический. Он мягкий и при этом напоминает черный перец, перемешанный с гвоздикой, корицей, мускатным орехом и имбирем.
Душистый горошек нашел широкое применение в кулинарии. Он считается одной из наиболее популярных и покупаемых специй мира. Целыми горошинками перец кладут в первые блюда: борщ, уху, солянку, супы и щи, которые благодаря душистой пряности приобретают характерный вкус. Перетертые в порошок горошинки раскрывают вкус мясной и рыбной пищи. Специя отлично сочетается со всеми видами мяса: курятиной, свининой, говядиной, крольчатиной и зайчатиной. В сардельках, сосисках, паштете и разнообразных колбасах душистый перец просто незаменим. Салаты и овощные блюда щедро заправляются перцем. Его кладут в маринады, кетчупы и соусы. Без душистого перца не обходится консервирование овощей и фруктов. Во всех рецептах обязательно присутствует несколько горошинок специи.
Эта пряность есть в составе различных смесей трав, приправ для многих блюд. Она обладает интенсивным пряным горьковатым вкусом, отдаленно похожим на черный перец. Второе название — перечная трава — специя получила за схожесть с мятой и присутствие перечных, слегка терпковатых нот.
Пряный аромат чабера отлично дополняет мясные, овощные, рыбные блюда. Он входит в состав букета гарни — классической смеси трав французской кухни.
Сушеный чабер отлично подходит для:
- блюд из фасоли и всех бобовых;
- маринования курицы, рыбы, мяса, особенно баранины;
- овощных рагу, запеченных овощей, любой отварной капусты;
- приготовления супов;
- жареной рыбы;
- горячего чая от простуды.
Пряность используют для создания ароматного уксуса и масла (настаивая).
Хмели-сунели – перевод с грузинского слов «сухая приправа». Это смесь разных трав и специй, образующих ароматный порошок, который хорош для разных видов блюд. Все они были высушены и измельчены.
Приправа пользуется огромной популярностью , существует масса вариаций ее приготовления и использования – они отличаются в разных регионах и даже семьях. Базовый состав хмели-сунели включает шесть основных компонентов:
- Майоран;
- Базилик;
- Красный перец;
- Укроп;
- Шафран;
- Кориандр.
Молотый кориандр имеет сладковато-острый, жгуче-пряный вкус. Некоторые даже сравнивают его с лимонно-лаймовым вкусом. Блюдам специя придает необычный, пряный привкус и приятный сладковатый аромат.
Эта душистая специя применяется во многих кухнях мира. Особую популярность завоевал молотый кориандр на Востоке. Для жителей Индии он незаменим для приготовления смесей масала и вкуснейших восточных лакомств, в особенности для усиления аромата хлебобулочных изделий. Зачастую его добавляют в эфиопскую смесь бербере и тунисскую оффак.
Он является неотъемлемым компонентом:
- колбасок и сосисок (Германия);
- шиш-кебабов (Турция);
- аджики, соусов ткемали и сацибели (Кавказ).
Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом. Вкус орегано более нежный по сравнению с майоранам.
Сушеный орегано длительное время сохраняет свойства, аромат, подходит для приготовления пряных напитков.
Сушеную специю можно добавить в тесто, получив вкусный пряный хлеб, багет или булочки.
Орегано хорошо усиливает вкус мяса и используется при приготовлении колбас, паштетов, мясных блюд, соусов и подлив к ним. Также его добавляют в пиццу, пасту, грибы, горячие бутерброды, супы, блюда из яиц и фасоли.
Пряность кладут в блюдо незадолго до готовности.
Сушеный орегано хорошо сочетается с помидорами, сыром, базиликом, майораном, розмарином, черным перцем, тимьяном.
Имбирь молотый - представляет собой измельченный в порошок корень имбиря. Порошок имеет желтый оттенок, острый вкус и резкий аромат.
Расход: на 1 кг продукта берется не более 1 г молотого имбиря!
Применение: для декорирования, а также придания вкуса и аромата широкому ассортименту мясных, рыбных и хлебобулочных изделий, кулинарных полуфабрикатов, соусов и маринадов. Фракционость: средняя, размеры частиц до 3*3 мм. Цветовая палитра: пестрая, с преобладанием красного, зеленого. Вкус: пикантный, сладкий. Аромат: пряный, теплый.
Применение: для декорирования, а также придания вкуса и аромата широкому ассортименту мясных, рыбных и хлебобулочных изделий, кулинарных полуфабрикатов, соусов и маринадов. Фракционность: средняя, размеры частиц до 3*3 мм. Цветовая палитра: пестрая, с преобладанием красного, зеленого и белого. Вкус: сладкий, с оттенками тмина и горчицы. Аромат: теплый, свойственный пряностям.
Применение: для декорирования, а также придания вкуса и аромата широкому ассортименту мясных, рыбных и хлебобулочных изделий, кулинарных полуфабрикатов, соусов и маринадов. Фракционность: средняя, размеры кусочков до 3*3 мм. Цветовая палитра: от желто-коричневого до красного. Вкус: острый. Аромат: пряный.
