Старгель - универсальная смесь на основе молочного белка с гидратацией 1:10, обладающая высоким коэффициентом влаго- и жиросвязывания. Область применения: рекомендуется в производстве продуктов из мясного фарша: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых колбас. Преимущества Старгель: улучшает текстуру, увеличивает выход готовой продукции, отсутствие в составе смеси белков растительного происхождения, стабилизация мясной эмульсии, снижение риска образования бульонно-жировых отеков, снижение себестоимости без потери в качестве, не дает привкуса в конечном продукте.

"Лактоприм" представляет собой 100% молочный белок в  естественной форме. Рекомендуется для использования при производстве всех видов мясных изделий в качестве заменителя мясного сырья, стабилизатора, загустителя и эмульгатора.

Преимущества применения:

• снизить себестоимость готовых колбасных изделий - за счет замены 10% мясного сырья;
• стабилизировать мясную эмульсию - за счет способности белка повышать вязкость фарша и эмульгировать жиросодержащие компоненты;
• снизить риск образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
• нейтрализовать характерный соевый привкус в изделиях с большой заменой мясного сырья;
• сократить потери массы при обжаривании рубленных полуфабрикатов;
• снизить эффект "синерезиса" (отсечение влаги) продуктов, упакованных под вакуумом;
• улучшить вкус и аромат готового продукта;
• выпускать колбасные изделия без применения соевых белков.

Состав: молочный альбумин, казеинат натрия, лактоза

Ньюмил База Р1 - это ингредиент, полученный из продуктов переработки молока и полисахаридов. Не содержит крахмала, выступает как отличный стабилизатор структры, эмульгатор-стабилизатор консистенции фаршей колбасных изделий и полуфабрикатов. Обладает высокой водосвязывающей и эмульгирующей способностью.

Функциональность: 1:10 - влагосвязывание, 1:5:10 - белково-жировая эмульсия.

Применение:

1. Замена сухого обезжиренного молока в рецептурах колбасных изделий, изготовленных по ТУ (снижение риска бульонно-жировых отеков, уменьшение зажиренности сырья, повышение выхода готовой продукции, снижение сырьевой себестоимости);
2. При предпосоле мясного сырья (частичная замена основного сырья, способствуют сокращению сроков созревания сырья);
3. При производстве белково-жировой эмульсии 

Эмульстар - представляет собой универсальный эмульгатор, состоящий из загустителей: Е412, Е407а, Е415, Е508, Е466, белки животного происхождения (говядина) и эмульгирующего крахмала Е1450. Предназначен для использования при производстве эмульгированных мясопродуктов из мяса и птицы, а также для производства жировой эмульсии, эмульсии из  куриной (индюшиной) кожи. Эмульстар способствует: созданию и стабилизации эмульсии вода-жир, улучшению структуры и консистенции, предотвращению жировых отеков. Эмульстар применяется при производстве: всех видов вареных колбас, сосисок,сарделек, мясных хлебов, ливерных колбас, паштетов, полуфабрикатов.

Комплексная пищевая добавка "Эмульмикс Мит", предназначенная для приготовления жировых эмульсий холодным способом, имитационнго шпига, а также термостойких мясных гранул, позволяет существенно снизить себестоимость сырья. Снижает себестоимость готовой продукции, стабилизирует мясную/жировую эмульсию, мясные гранулы максимально приближены по цвету, структуре, вкусу и аромату к мясному сырью, а также термостабильны и сохраняют свою структуру при нагревании/замораживании, позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Область применения: вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, полукопченые и варено-копченые колбасы, рубленые полуфабрикаты, пельмени, мясные и мясорастительные консервы.

Комплексная пищевая добавка, предназначенная для приготовления жировых эмульсий холодным способом, имитационного шпига. Снижает себестоимость готовой продукции, стабилизирует мясную/жировую эмульсию, улучшение консистенции, сочности и товарного вида готовой продукции, не содержит соевых белков. Область применения: вареные колбасы, сосиски, садрельки, мясные хлеба, полукопченые и варено-копченые колбасы, рубленые полуфабрикаты, пельмени. ВАЖНО! Не использовать соленый шпик и не добавлять соль до стабилизации эмульсии, поскольку эмульгатор чувствителен к соли.

"Резалт RX -34" арт. 1714 SPASSKIY - стабилизирующая система для вареных колбас, сосисок, сарделек, копченых колбас, полуфабрикатов. Объединяет в себе свойства высоко функционального говяжьего белка с гидроколлоидами, оказывающими синергетическое воздействие. Поддерживает связывание влаги и жира в фарше вареных колбас, стабилизируя эмульсию, улучшает таким образом текстуру и предотвращает бульонно-жировые отеки. Применяется для приготовления жировых и белково-жировых эмульсий для эмульгирования жира и предотвращения образования бульонно-жировых отеков в вареных колбасных изделиях, паштетах и полуфабрикатах.Подходит для изготовления жировых эмульсий и эмульсий из свиной шкурки. Возможно использование при выработке продуктов халяль. В сухом виде от 5,0 до 2,5 г/кг. Для белково-жировых эмульсий : 1 смесь/30 частей масла (жира)/30 частей воды. Для приготовления эмульсий из свиной шкурки: 1 смесь/25 частей шкурки/50 частей воды. В рассолах: 0,5 кг на 100 л рассола. Технологические свойства: обладает высокой эмульгирующей способностью, не требует предварительного приготовления жировых эмульсий для рецептур с высоким содержанием жира, обладает высокой влагосвязывающей способностью, позволяет получать плотную монолитную консистенцию изделий, способствует увеличению выхода готовой продукции, предотвращает образование бульонно-жировых отеков, снижает риск образования геля под оболочкой колбасных изделий при использовании шкуры или белков коллагена.

Супергель 500 - это смесь рафинированных каррагинанов в виде сыпучего порошка белого цвета. Применяется в мясной и птицеперерабатывающей промышленности для производства всех видов колбасных изделий, ветчины в оболочке или форме, в качестве влагоудерживающего агента.

Супергель 500 обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью:

• улучшение консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;
• снижение брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
• снижение эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции;
• увеличение выхода, благодаря уменьшению термических потерь;
• стабилизация качества продукции при использовании сырья низкого качества.

Дозировка:

• от 2 до 5 г/кг для производства колбасных изделий;
• степень связывания воды 1:50.

Способ применения: Препарат рекомендуется вносить при составлении фарша колбас в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья. При производстве сосисок и сарделек не рекомендуется превышать дозировку каррагинана свыше 3 г/кг фарша, поскольку данные продукты перед употреблением подвергают вторичной термообработке.

Состав: Е407,Е508, сахара.

Супергель 1000 - это рафинированный каррагинан в виде сыпучего порошка белого цвета. Применяется в мясной промышленности для производства мясных, деликатесных изделий, консервов, вареных и п/копченых колбасных изделий. Полностью растворяется при высоких температурах более 100 градусов, сохраняет гель при стерилизации.

Дозировка:

• от 3 до 5 г/кг для изготовления деликатесных изделий с большим процентом инъецирования и продуктов ветчинного ассортимента;
• от 1 до 6 г/кг для производства колбасных изделий;
• от 0,5 до 6 г/кг при производстве мясных и мясорастительных консервов;
• степень связывания воды 1:80

Способ применения: Препарат можно применять в сухом виде (куттер или мешалка) или как составную  часть рассолов.

Функциональные свойства:

• увеличение выхода, благодаря уменьшению термических потерь;
• улучшение плотности деликатесных изделий, вареных и полукопченых колбасных изделий;
• стабильность качества продукции даже при использовании сырья низкого качества;
• улучшение вкуса продукции, препарат создает впечатление сочности продуктов;
• отсутствие синерезиса при вакуумировании.

Состав: Е407, Е508